蛋糕卷怎么做才松软蛋糕卷怎么 烫面戚风肉松蛋糕卷，做法步骤图
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蛋糕卷怎么做才松软蛋糕卷怎么
1、食材：蛋黄5个、纯奶油50克、玉米油50克、低筋面粉60克、蛋白5个、白砂糖50克、醋适量。
2、首先在干净的锅里加入牛奶，5个蛋黄和玉米油搅拌均匀。
3、再加60克低筋面粉，搅拌均匀，用筛子过滤后备用。
4、在蛋清中加几滴醋打发，再加20克白砂糖打发，打发至出现细腻的纹路，还能竖起小尖尖就好了。
5、把打发好的蛋白加到蛋液中，搅拌均匀。
6、倒在烤箱盘中，用硅胶铲刮平。
7、放入烤箱中150度烤30分钟，等表皮有一点硬硬的感觉就可以。
8、把蛋糕拿出来晾凉，再盖上油纸，用擀面杖压平。
9、再把蛋糕卷起来，卷成一个圆筒，再定型2分钟。
10、接着打开油纸，就看到很光滑的蛋糕卷了，再用小刀切成合适的小卷即可。
烫面戚风肉松蛋糕卷，做法步骤图
对于蛋糕卷，我感情还是挺深的，第一次接触烘焙，做的就是卷，各种各样的卷，百做不厌，百吃不腻。卷上果酱或是奶油水果真是无法拒绝，有时就算什么都不加的原味戚风卷吃起来都觉得很好吃，或许这就是戚风的魅力，也是我爱上他的原由。
今天这款蛋糕卷，是肉松搭配小葱做成的蛋糕卷，经过烘烤后，诱人的葱香，松软微甜的蛋糕加上浓郁的蛋黄酱，美味十足，操作也很简单哟~
配方：
A：细砂糖30克 ，水18克， 色拉油8克 ，盐1克 ，
B：低筋面粉40克， 玉米淀粉14克
C： 牛奶20克 ，蛋黄70克
D ：蛋白150克 ，细砂糖50克，塔塔粉2克（可用少许柠檬汁或者白醋替代）
E：沙拉酱 适量，肉松 适量，香葱 适量
烤盘尺寸：长28厘米、宽28厘米
制作过程：
1.将A中水、色拉油、盐和细砂糖倒入锅中搅拌均匀，加热煮沸。
2.将液体煮开以后，待温度降至约65℃左右时，用手指摸面糊有略烫的感觉时，加入过筛的低筋面粉和淀粉搅拌均匀成“烫面”。
3.加入牛奶搅拌均匀，降至常温；加入蛋黄搅拌均匀。
4.将D中蛋白、塔塔粉和细砂糖倒入容器中，先慢速搅拌至糖化，再用快速打发至中性发泡。然后先取3分之一蛋白至蛋黄糊里，用刮板翻拌均匀，呈面糊状。
5.烤盘垫上油纸，将面糊从20cm左右的高处倒入烤盘中，这样有利于将面糊内部大的气泡排出。用抹刀抹平，然后用震的方法将面糊震平。撒上适量肉松和香葱。
6.将烤盘放入烤箱中层，以上火200℃、150℃，烤20分钟左右，表面呈金黄色即可，温度根据自家烤箱而定。
7.出炉冷却。将蛋糕倒扣在油纸上，抹上少许沙拉酱，然后慢慢卷起来，因为收到非常松软，卷的时候动作要慢，轻轻将油纸提起裹上去。。
8.裹好后的卷可以直接切，里面有沙拉酱粘起的，所以不用担心会散。喜欢肉松的在切口处抹上沙拉酱，然后粘上肉松就可以了。
基于多年的烘焙学校的教学经验，我会不断给大家分享相关的烘焙知识，从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等，欢迎大家持续关注！！！
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