凉拌内酯豆腐的做法 凉拌内酯豆 内脂豆腐 家庭型豆腐脑 豆花技

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凉拌内脂豆腐的做法
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凉拌内酯豆腐的做法 凉拌内酯豆

1、主料：内酯豆腐一盒、海米、小葱、香菜、海鲜酱油、生抽、麻辣油。

豆腐脑 内酯豆腐版 的做法

2、把内酯豆腐从盒中倒出，把水控干净，切成小方块。

3、把小葱和香菜切成末撒在豆腐上。

4、锅内放少许油，把海米略炸一下，捞出，撒在豆腐上。

5、调汁：海鲜酱油多一点、生抽少许、麻辣油（根据口味添加），一点糖、一滴香油，把汁搅匀。

内脂豆腐 家庭型豆腐脑 豆花技

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豆腐制作

首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗挣后，晾干，备用。

黄豆泡开，大的要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时， 要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四 个角上，就形成了一个很大的网兜.

将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从 豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆 腐渣，将残留的豆浆挤净，直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。

将豆浆放在大缸里稍微冰一下以后，就开始点卤水了。将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅， 直到认为满意为止，这是做豆腐的最关键的手艺.

这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆己经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花， 与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了.

先将压大豆腐的木框挖好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始 将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里，等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石 头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一 块的，就是好吃的豆腐了.

2、点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5—10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味.可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

豆腐脑 内酯豆腐版 的做法

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