酥头令的做法 怎么做酥头令 炸丸子，最忌直接加盐和淀粉，诀

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炸丸子,最忌直接加盐和淀粉,诀窍告诉你,金黄酥脆放凉不回软
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酥头令的做法 怎么做酥头令

1、食材：中筋面粉300g、一碗馊粥或酵母3g、鸡蛋3个、白砂糖10-20g、食用碱粉1g、盐（少许）0.5-1g、水280-300g、菜籽油适量。

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2、先说酵母版,用水放少许盐调面，后面放鸡蛋可以调稠点，蒙上保鲜膜静置发酵。

3、看到大大小小的气泡，发酵就好了，夏天温度高，发酵快30-40分钟就好，不需要发到两倍大。

4、加入鸡蛋，糖，面糊发的好，整颗鸡蛋打进去会扑通一声沉入面糊里，这时候鸡蛋有点像优秀的跳水运动员，没有溅起水花，完美极了。然后就，你就搅啊搅，将发好的面糊和鸡蛋搅匀，原本白色的面糊变成了浅黄色，静置。

5、等再次看到这样密集的小气泡出现，就可以开火烙饼了。

6、做酥头令最好用菜籽油，香。热锅冷油。我用不粘锅，第一块饼放5克左右的油，后面几乎不放油烙，我做的薄，电饭锅配送的舀粥的勺子，两勺一块饼，要厚点就三勺，倒面糊时调到最小火，面糊从高处倒入锅中央，自然摊开，会很圆。多做几次，越来越好，越做越有感觉。

7、面糊摊开后，调中小火，上面快凝固时，轻轻用锅铲查看底面，不要烙焦，翻面，再翻面，调至最小火，出锅装盘，接着做下一个。

炸丸子，最忌直接加盐和淀粉，诀

小时候的年味特别浓，长大后感觉年味越来越淡了，也许是现在的生活条件好了，小时候过年最期待的就是穿新衣，吃肉肉了。记得每年快要到春节的时候，每家每户都要“过油”也就是炸各种各样的东西每个。游走在村庄里，时不时就能闻到飘着的炸丸子炸油条以及炸肉的香味，它们令人神往的味道，铸成了冬天里一道独特的风景线。

小时候妈妈除了炸一些好吃的东西，还会特意给孩子们炸一下零食来吃，炸丸子，炸馓子，炸猫耳朵，给孩子当做零食。如今记忆最深的就是妈妈炸的肉丸子了，吃着酥酥脆脆的，可以当做主食，还可以当做零食，吃着也是特别的过瘾。

长大后成家后自己也学着炸肉丸子，开始的时候虽然做成功了，但是没有小时候的那种味道，后来慢慢地学习，如今炸出来的肉丸子，热着吃酥脆的口感实在太美味了，放凉之后还可以用来做菜，还能烫火锅等等，着实好吃得很。今天就跟大家分享一下炸丸子的好吃做法，炸丸子，最忌直接加盐和淀粉，诀窍告诉你，口感酥脆不回软，快跟我一起看看是怎么制作的吧

食材：肉馅 花椒 葱

1、锅里面烧水，水不要放入太多，然后放入一把花椒，大火煮开，转小火煮3分钟，煮好之后关火，放在一旁自然晾凉。

2、趁这个时间切一些葱段，等到花椒水放到不烫手的时候，放入一些葱段，然后用手抓拌均匀，这样美味的葱花椒水就做好了。

3、准备提前绞好的猪肉馅，把调制好的花椒水分三次倒进去，倒进去一部分然后用手向着一个方向不停地搅拌，使肉馅将水分完全吸收。炸丸子不要放入料酒，料酒在肉馅里面挥发不出来，吃起来会有一种怪味。肉馅与花椒水的比例是500:150.

4、肉馅弄好之后开始调味，加入蒜末 姜末，再放入适量的食用盐，适量的胡椒粉 还有十三香，再打进去三个新鲜的鸡蛋，鸡蛋不用放入太多，太多的话容易在炸的时候起浮沫。再次充分的搅拌均匀。

5、肉馅充分搅拌均匀之后开始加入玉米淀粉，玉米可以多添加一些，也可以少添加一些，加入淀粉之后用和面的方法来搅拌，一直翻拌到能用虎口挤出呈现丸子形状就可以了。

6、接下来开始炸丸子，油温烧至四成热，用虎口挤出丸子，然后再用勺子舀入放入油锅里面，全程要控制好油温，丸子下入油锅能够不散就可以了。

7、炸丸子的过程中不要着急搅动，防止丸子碎掉，丸子炸至定型的时候用勺子慢慢翻动，炸丸子的过程全程小火，炸至丸子浮起来，稍微上色的时候，将丸子全部捞出来

8、油温继续升高，升温至七成热，二次下入丸子，这个过程中要勤搅动，丸子慢慢的升温上色，丸子炸至金黄就可以捞出来控油了。

9、丸子自然放凉之后特别的酥脆，吃起来也是鲜香适口，放凉之后也回软，空口吃，烩菜，炖汤都是非常的好吃。

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