鱼做法大全家常 鱼做法大全家常 红烧鱼的家常做法,照着做外焦里

红烧鱼的家常做法,外焦里嫩鱼皮不破
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1、材料:鱼、白糖、盐、醋、酱油、蚝油、葱、姜、蒜、味精;鱼、酸菜、红辣椒、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、味精;鱼、盐、胡椒粉、食用油、番茄酱、苹果醋、糖、淀粉;鱼、盐、酱油、醋、姜、蒜、泡椒椒、白酒、红辣椒、鸡精;鱼、盐、花椒麻椒。

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2、红烧鱼块:将鱼洗净剁成块,加入适量盐,料酒和姜片搅拌均匀腌制半小时,葱、姜、蒜切末,用一小碗放入白糖、盐、醋、酱油、蚝油、适量水调成汁备用,锅里放油,把鱼入锅中小火煎至两面发黄盛出,另起锅放油炒香姜蒜,葱末,放入煎好的鱼块翻炒均匀,倒入调好的汁,用旺火收浓汤汁,放入味精即可出锅。

3、酸菜鱼块:将鱼洗净剁成块,酸菜也切成片,姜蒜切末,红辣椒椒切断,葱切成葱花;炒锅放油,放入姜、蒜、酸菜、红辣椒段炒出香味,放入料酒、加适量清水煮开。待水开后,加入鱼片,下盐、胡椒粉调味。将鱼片煮熟,放入味精,撒上葱段即可。

4、糖醋鱼块:将鱼洗净剁成块,放盐、胡椒粉、食用油,腌渍十分钟。小碗放入番茄酱,苹果醋,糖,搅匀。将腌好的鱼块拍上淀粉炸制金黄色捞出,捞出炸好的鱼装盘。另起锅,把调好的汁加半碗水煮开勾芡,汁浇在装盘好的鱼块上即可。

5、酸辣鱼块:将鱼洗净剁成块,放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时;.锅中油烧热放入鱼块煎至两面金黄;将鱼块推一边,下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒;倒入少许白酒,至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖,开后改小火;煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精即可装盘了。

6、椒香鱼块:将鱼洗净切成鱼块;把花椒麻椒用盘子放入微波炉加热2分钟,取出擀碎;把鱼、花椒麻椒、盐腌制2小时,放入平底锅煎成两面金黄即可。

红烧鱼的家常做法,照着做外焦里

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红烧鱼块

食材:

草鱼、姜、葱、八角、淀粉、五香粉、2勺生抽、2勺耗油、2勺黄酒、4勺老抽、4勺白糖、油、盐、少量味精

做法:

1、鱼洗净,切成块,放入少许淀粉、五香粉、盐搅拌均匀。

2、起锅,锅中倒入油,烧热后将鱼块放入油中,煎到表面金黄。捞出控油备用。

3、倒出多余的油,锅中留少量油,倒入姜片、葱段爆香。加入黄酒、生抽、老抽、白糖、八角,加入一大杯热水,大火烧开。

4、放入鱼块,加入适量的盐,烧开后,撇去浮沫,再文火炖煮20分钟左右,最后加入耗油,大火收汁,调入少量味精即可。

小贴士:

1、煎鱼前,用姜片擦一下锅,可使鱼不粘。

2、煎鱼先煎鱼皮面,再翻过来煎。用小火煎。

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