上海话里竟藏着25道神秘美味，(上海十大特色小吃)

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上海十大特色小吃

上海十大特色小吃有南翔小笼、上海生煎包、排骨年糕、上海蟹壳黄、糟田螺、阳春面、开洋葱油面、三鲜小馄饨 、素菜包、上海酱鸭。

一、南翔小笼:

南翔小笼就是我们知道的”南翔小笼包“，传统名吃，也是上海特色小吃中比较有名的。皮薄、肉嫩、汁多、味鲜，小笼包里面的馅料是夹心腿肉，加入了姜末和肉皮冻、盐、酱油等制作而成，皮是用不发酵的精面粉制成的。吃起来口感比较新鲜，但是价格并不贵。

二、上海生煎包:

上海的生煎包绝对是土生土长的上海小吃，生煎也被称为“生煎馒头”，外皮酥脆，汁香味浓，肉馅儿丰富，外形精巧，夹杂着肉香、油香和葱香，美味无比，上海生煎已经有上百年的历史，上海的飞龙生煎、小杨生煎、丰裕生煎等最有名。

三、排骨年糕:

排骨年糕经济实惠，是上海独具风味的传统小吃。大排配上小而薄的年糕之后，油氽、烧煮做成，排骨年糕既有排骨的香味，又有年糕的软糯酥脆，口感甜辣，鲜嫩适口。排骨年糕是一道特色风味小吃，很多当地的餐厅都可以吃到。

四、上海蟹壳黄:

蟹壳黄好吃，而且价格实惠。传统的蟹壳黄是用油酥面加酵面制作而成，蟹壳黄呈椭圆形，饼上有芝麻，在炉火上烤制完成之后，饼香和芝麻香混合在一起。蟹壳黄的馅料有咸味和甜味两种，咸的蟹壳黄馅料一般是用鲜肉、火腿、虾仁等制作而成，而甜馅是用白糖、玫瑰和豆沙做成。

五、糟田螺:

糟田螺是上海市特色小吃之一，选用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名小吃。

六、阳春面:

上海阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃，是上海特色风味小吃之一。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢，1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。

七、开洋葱油面:

开洋葱油面是上海特色小吃，在上海地区家喻户晓，很多人喜欢吃。开洋葱油面的制作方法还是很讲究的，葱白切成寸段，放温油锅中炸制，然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。葱油拌面的面条是很劲道的，沥去汤汁，拌上葱油，色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富。

八、三鲜小馄饨:

好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。

九、素菜包:

素菜包是上海地区特色传统小吃之一，以面粉为制作主料，素菜包的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。素菜包的特色：皮质松软，馅心清香爽口，是夏令佳点。上海人把包子称呼为馒头，素菜包又称为菜馒头。素菜包是用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，鲜艳悦目，一开笼就满室生香，食之味美爽口，多吃不腻，百吃不厌。以春风松月楼素菜馆比较出名。

十、上海酱鸭:

上海酱鸭是最能代表上海风味的美上海美食之一，酱鸭色泽黄黑，具有鲜、香、酥、嫩的特点。吃了之后有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。上海酱鸭鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮，没有油腻感，有辣味。梅其中光明邨的人气非常高，每天排队的人里三层外三层的。

上海，简称【沪】，【申】，是中国国家级中心城市，超大城市。
作为一座繁华的国际大都市，不但留下了全世界的各界精英，也汇集了世界各地的美食，同时也吸引着世界各地的人前来品尝。

上海话里竟藏着25道神秘美味，

说到“吃”，上海人从来不甘人后。

放假嘛，更是要吃点好吃的啦！

从老字号到网红美食，

阿拉不是在吃，就是在去吃的路上。

同样，上海闲话里也隐藏着

一份“神秘食谱”，

闲聊家常时上海人也不忘把美食挂在嘴边！

十分幽默形象，婉转又击中要害~

01

竹笋烤肉

有一种最具上海本帮特色的家罚，叫做“竹笋烤肉”，俗称吃生活。

它是无数上海小囡的童年噩梦。因为那“烤”的可不是猪肉，而是自己身上的肉。

02

脚踏西瓜皮

上海话“脚踏西瓜皮”，其实还有后半句“滑到阿里是阿里”，指的是这人不负责，做事没计划，走一步看一步，有种敷衍了事的意思

03

排骨精

如果一个人精精瘦，只见骨头不见肉。这样的女子，上海人会送她一个称号：排骨精。

04

请侬吃十八只蹄髈

老底子在上海，做媒人绝对是一桩有口福的事情。因为一旦做媒成功，就会获得十八个蹄髈的回礼，这要放到现在，就相当于送你几瓶茅台，侬讲结棍伐？媒人看在这十八只蹄膀面上，不卖力也要卖力咯。

05

冬瓜皮，西瓜皮，小姑娘赤膊老面皮

来自沪语童谣“冬瓜皮西瓜皮”，讲的是小姑娘不小心露出小肚皮被小朋友看见，调皮的小男孩就会唱这首歌挖苦小姑娘。“老面皮”通常指不知羞耻，脸皮很厚的人。

06

吃豆腐

吃豆腐在上海话中是占女性便宜的意思，如果你有胆在上海小姑娘身上动“吃豆腐”的歪心思，小心被吃耳光哦~

07

老油条

从“油腔滑调”的上海话演变而来。上海话里面，“调”与“条”同音，而油条炸出来存放时间久了以后，吃口差，不易咬断，用来代指历事多或阅世久，做事马虎、推拨不动、不听劝诫、不理责骂的人。

08

软脚蟹

上海宁买蟹都讲究一个诀窍，那就是要捏蟹脚硬不硬，有没有力道。硬的就买，软的就不买。脚软的蟹，吃起来味道肯定勿哪能。所以“软脚蟹”用来比喻一个人软弱无能，遇到事情只会退缩。

09

饭泡粥

饭加水煮成的粥，也叫饭泡粥。上海人欢喜吃饭泡粥，买一根油条来蘸点酱油，上海人就这样算吃过一顿早饭了。

饭泡粥的引申意思是说话啰嗦，年纪大，爱讲闲话的人。其原意则指代把饭煮成粥时的“笃笃笃”声，而且取自“饭”与“烦”同音。

10

脚馒头

脚馒头既不是肉馒头，也不是菜馒头，此馒头非彼馒头。

脚馒头在上海闲话里是“膝盖”的意思。这个比喻可以说非常形象了，脚上真找不出第二个像馒头的地方了。

11

炒冷饭

“炒冷饭”本意是在热锅中把冷的饭炒热，而它在上海闲话里的引申意思是旧事重提、旧话重讲、旧事重做。比如说：“侬搿门课勿要重备了，炒炒冷饭么可以唻。”

要注意的是，上海闲话里还有“炒冷饭头”一说，也有重复的意思。比如：“搿本书我看过了，用勿着再去炒冷饭头。”

12

吃螺蛳

“吃螺蛳”在上海闲话里的引申意思是在说话或唱歌时出现失误性的停顿。有没有觉得这个比喻跟你在吃螺蛳时候的状态一模一样？

13

辣货酱

上海人一般是不吃辣的，一点点微辣都受不了。“请侬吃辣货酱”，就是给你点颜色看看。例句：“侬再勿识相，拨侬点辣货酱吃吃。”

14

吃麻栗子

除了“竹笋烧肉”外，“麻栗子”也是上海小囡最害怕吃的“美食”。由于麻栗子形似人的指关节，硬度又较大。

“吃麻栗子”在上海闲话里的意思是用曲指节击头；比如我们会说：“拿摩温动不动就给人吃麻栗子，立壁角。” 或者小时候会听到父母对我们说：“再勿用心做功课，要拨侬吃两记麻栗子。”

15

洋葱头

上海闲话里，把“洋葱头”比喻为被敲竹杠的歪果仁，后来泛指自动受骗被敲诈的人，“葱头”与“冲头”谐音。

卖大兴货的无良商家会讲“今朝又斩了5个洋葱头”，就是又有5个人上了他的当，买了他的大兴货。

16

空心汤团

没有馅料只有一层皮的汤圆被称为空心汤团，上海闲话里是指原本的计划落空或是别人的许诺不能兑现。例如：“我还当仔伊真个答应我，原来是拨我吃一只空心汤团，殟塞得勿得了”

17

外国火腿

方言带有很强的时代特性，“吃外国火腿”，指被外国人欺负。洋人在旧上海目中无人，拳打脚踢中国人是常有的事，挨了外国人一脚，穷苦百姓不敢反抗，只能来点阿Q精神，自嘲一番，被外国人欺负，有理没处讲，就是吃了外国火腿。

18

乌搞百叶结

上海闲话里有一种捣乱，就叫“乌搞百叶结”。因为百叶打结，也有点技术含量的。不是随便弯一弯、穿过去就行的，搞过百叶结的朋友心里煞煞清。所以“乌搞百叶结”意思就是乱来一气，没有章法。

小辰光，我们好心，帮大人忙。结果被大人一句弹回去：“喂喂，侬来乌搞啥个百叶结啊？”

19

烂糊三鲜汤

一般有经验的食客都知道，去饭店千万不能点炒什锦和三鲜汤，因为一般都是厨房里的下脚料混杂在一起煮成。“烂糊三鲜汤”，指做事没有章法，乱七八糟，邋里邋遢、混沌不开，“侬做事体有点计划好伐，不要这样烂糊三鲜汤”。此语尤指作风不检点的女性，“这个女人是个烂糊三鲜汤，随便啥男人伊都要搭三。”

20

阿旺炒年糕

“阿（火）旺炒年糕，吃力不讨好”，指卖力干活但得不到赞赏。炒年糕讲究慢火细活，火太旺反而要炒焦。

此话源自宁波，因宁波男子名字中多“旺”，凡名字中有“旺”者，小名就被叫作“阿旺”。习俗男人不上灶，阿旺一上灶就乱套了，干不了活，还要被老婆臭骂。由于“火旺”和“阿旺”谐音，于是原“火旺炒年糕”就讲作“阿旺炒年糕”。

21

鸡蛋里向挑骨头

上海闲话里对“找茬”这档事，有多种说法，所表现出来的程度也各有不同。一般来讲，就是“捉板头”。再刻薄一点，就是“扳皵丝”，好比“鸡蛋里向挑骨头”有点硬要寻点毛病出来，千方百计找岔子的意思。

22

橘子皮

“橘子皮”在上海话里含有双重意义。一是指真的橘子皮；二是表示一种比喻，名词解释指坑坑洼洼的脸上皮肤，形容词解释指大手大脚地乱花钱，不把钱当钱。比如：“侬搿宁花钞票大手大脚，真额拿人民币当成橘子皮了。”

23

吃萝卜干饭

“梅花香自苦寒来，萝卜干饭吃三年。”

上海滩老早底学徒没有工资只给饭吃，下饭的只有萝卜干，所以上海称过苦日子为“吃萝卜干饭”，意指从最初的做起，下苦功夫去学本领，例如“到一个地方，就要吃萝卜干饭吃伊几年。”

24

五香茶叶蛋

两个人吵架，一方大吼一声“滚”，那一定是出离愤怒了；加一个字成“滚蛋”，则情绪已经有了微妙的变化……加三个字“滚侬格蛋”(滚你的蛋)，骂人的那位脸上没准窥得见一丝笑影；地道的上海话还有一句最绝的：“滚侬格五香茶叶蛋”，脆生生地喊出来，当真是色香味俱全的调笑乃至娇嗔了。

25

老浜瓜

过去浦东三林是郊区，三林塘浜瓜很出名。

老底子江南老人嫌自己年纪上去以后头发稀少难看，有剃光头的习惯。当年马路剃光摊的一个绝活就是不但帮侬拿头发剃光，还要拿刀刮一刮，刮得煞辣斯光，精光滴滑，闪闪发亮，活脱脱像一只浜瓜。

正是因为这个原因，所以上海话里用“老浜瓜”比喻精明、资格老的上海老男人。

而上海阿姨妈妈也喜欢自嘲为“老菜皮”，不过如果是换作别人这么说，嘿嘿~小心阿姨妈妈跟你翻脸哦~

噗哈哈哈~

你还知道阿拉上海闲话里有哪些美食谚语，

欢迎切磋啊~

【胖丁综合编辑】

素材来源：上海话大词典、上海发布、淘最上海、网络，如有冒犯，敬请联系。

菜泡饭的做法特别简单，随便拿点隔夜的剩饭剩菜加上一碗热水冲泡而成，它是物资年代匮乏时上海人的专属美食，在当时可谓是鲜美至极。现在与其说是吃菜泡饭，不如说是感受吃菜泡饭的情怀，这也是许多老上海人心中不可磨灭的记忆。