教你卤菜的做法及配方，这样做出(卤肉的做法及配料)

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卤肉的做法及配料

起锅烧油放入切好的五花肉煸炒出油后，依次加入冰糖、八角、桂皮翻炒，冰糖融化时加入适量热水，再倒入老抽、生抽中火炖30分钟左右，把卤蛋放入炖30分钟，汤汁快干时装盘，美味的卤肉就完成了。

准备食材：五花肉、植物油、老抽、生抽、八角、冰糖、桂皮、香叶、卤蛋。

1、五花肉洗净后切块，再用开水焯烫一下。

2、起锅烧油，油热后放入切好的五花肉煸炒出油。

3、依次加入冰糖、八角、桂皮翻炒，冰糖融化时加入适量热水。

4、倒入老抽、生抽中火炖30分钟左右，再把卤蛋放入炖30分钟。

5、锅内汤汁炖制快干时，就可以装盘，简单美味的卤肉就做好了。

川味卤肉是一种风味很独特的美食，不仅色泽油润，白里透红，而且滋味醇厚、香味浓郁，看一眼就非常有食欲，吃上一口，感觉过上了神仙的生活，今天胡师傅就教大家配制这种川味卤水，此川味卤猪肉配方我偷藏了25年（很早就开发出来了），今天我还教大家非常详细的卤水做法，保证卤肉滋味醇厚，只希望大家在家都能做出正宗的川味卤肉。
教你卤菜的做法及配方，这样做出(卤肉的做法及配料)
川味卤肉

教你卤菜的做法及配方，这样做出

说起卤制的美食，大家肯定会想到熟食店、大超市熟食窗口诱人的味道，每次路过都禁不住的买上一些。其实咱们在家也能做，也没那么复杂。做卤菜还真是图个方便省事，这也是一道懒人菜，晚上卤上这么一大锅，还不用守着厨房，远离油烟。

教你卤菜的做法及配方，这样做出(卤肉的做法及配料)

浸泡一夜的卤味，吃上一口立刻食欲大开，本来打算吃两顿的卤味拼盘，结果一顿就扫光光！ 咱们没有老卤也没关系，只要把每次的卤汤冷冻储存，下次卤的时候再放里一些，你的卤味也绝对赢来家人的称赞。

教你卤菜的做法及配方，这样做出(卤肉的做法及配料)

做法

1.香菇泡发一夜，洗净挤干水分备用

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2.鸡翅根泡出血水捞出备用

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3.将洗干净的鹌鹑蛋冷水入锅，煮6分钟，冷水反复冲，去皮的鹌鹑蛋冲洗干净。

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4.鸡翅根放锅里加料酒、姜片焯水捞出备用

教你卤菜的做法及配方，这样做出(卤肉的做法及配料)

5.锅中放入所有食材，加入卤料包、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺，冰糖1勺、啤酒1瓶、红油2勺就可以开始卤了，卤30分钟关火闷一夜即可

教你卤菜的做法及配方，这样做出(卤肉的做法及配料)

6.卤水切记不要倒掉哦，将卤水烧开，烧开以后过滤掉杂质，冷却以后放入冰箱保存，下次咱们可以继续加料卤。自己在家卤的菜没那么多添加剂啥的，吃起来也健康，做起来也简单很方便，卤好的菜是越吃越香！

教你卤菜的做法及配方，这样做出(卤肉的做法及配料)

小贴士

1.放调料的时候咱们要尝尝卤水的咸淡，看其咸味是否合适，差咸味的话就加入一些盐调味。

2.在卤制的过程中还是要看看水量是否足够。有时候因为火太大而导致煮沸以后，产生了蒸汽，那么卤水就会变少，这个时候我们可以加一些原汁卤水或者是高汤。

3.这次做的是白卤，不用熬糖上色。食材不熬糖也挺好吃的，所以省略掉熬糖这个步骤了

特别说明：浸泡这一步很重要，是为了让食材更加入味，卤完食材以后，卤水清理干净，通风静放，夏天每天烧开一次，冬天2-3天一次，这样卤水就可以反复循环使用。

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