炼猪油– 不焦油不爆油，香猪(怎么熬猪油)

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怎么熬猪油

熬猪油可以用油熬，将肥肉与菜籽油或花生油放在锅中一起熬制成肉丁缩成很小块、微黄，出锅即可。也可以干熬，把肥肉放在锅中小火慢熬至出炉，或者先在锅中放水，再放肥肉慢慢熬制，这样熬出的猪油也很不错。

可以用油熬猪油，在食材中添加一些常用的家庭食用油，比如菜籽油和花生油，将它们和切好的肥肉放在锅中一起熬制，直至肉丁缩成很小块、微黄，出锅即可。这种方法做出的猪油香味较浓，很适合做一些口味菜。

也可以干熬，在熬制过程中不需要添加什么，只需要将切好的肥肉直接放入锅中，用小火慢慢加热直至出炉。需要注意的是这样熬出的猪油它的颜色会变得比较暗，不像平常的那么白，而一般市场上的猪油都不会采用干熬的方法。

还可以水熬，先在锅中加入适量的水，再将切好的肥肉放进去慢慢熬制。生活中有人喜好这种方法做出的猪油，因为它凉了后颜色很白，适合制作糕点、蔬菜等，饭店用的较多。

熬猪油，只加水是“外行”，教你正确做法，雪白不腥，一年都不坏
小时候一直在农村生活，平常很少吃到猪肉，奶奶总会买上一些猪板油回家做成猪油，炒菜或者吃面条的时候，放一些特别的香。而且剩下的“猪油渣”，也是一道美味，热乎乎油炸，撒上一些食盐，吃起来超级香，又或者用来蒸包子，也不失是一种美味。

做法步骤

1、将猪板油冲洗一下，切成小块。

2、锅中烧开水，将板油块放入锅中氽水，取出沥干。

3、沥干水的板油块放入平底锅中，加些热水，半没过板油。

4、中火煮开，让锅中的水份蒸发出油时，开小火慢慢熬制出油

5、熬油过程中，翻炒几下，使其受热均匀。用铲子压一下板油块，当其有些微硬时即可关火。关火后，可以放些生姜片或花椒粒去去味，再洒些盐，利于保存。

6、熬好的猪油，晾凉后过滤至碗中，冷藏保存。

7、冷藏后，猪油凝结成白色固体，用勺子挖出来随取随用。

小贴士

猪板油过下水，去除肉腥味，在炼油时加水，可心防止其焦掉，更可使成品洁白。出油时，一定要小火，以防溅油，也能防止炼焦了。生姜花椒都是给猪油去腥用的，加些盐也能有利于猪油的保存，冷藏2-3个月不会坏。想用猪油来做甜酥点的，可以省去盐和生姜花椒。买不到猪板油的，可以用肥猪肉熬，但出油率就没有这么高了。

心情故事

猪油在那些年代深受父辈们的喜爱，那股香气，真是没有办法被替代，现代人为了健康自然少食动物油脂，但这个猪油却一直在我们的饮食习惯中被保留了下来。猪油拌个菜饭、猪油做个酥点、一勺猪油一碗水一点盐兑出最基本的汤底，就是那种能被我们想念的味道。

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