凉拌松花蛋：不要直接下刀切，建(松花皮蛋要不要煮)
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松花皮蛋要不要煮
松花蛋可以直接食用，不需要煮熟的。如果你生吃，最好把它们切成块，用醋和酱油混合，醋酸可以中和部分碱，松花蛋的口感会更好。但是，如果闻到松花鸡蛋的刺鼻气味，很可能是氨含量过多。这个时候，松花蛋建议先煮熟再吃，因为在做松花蛋的时候加入了酸橙和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会表现出凝胶状的特性，蛋白质分解过程中会产生氨。纯碱放多了，氨就会多了。新鲜制作的皮蛋氨含量最高，之后会逐渐降低。氨会强烈刺激口腔黏膜和胃黏膜，而煮熟会分解氨。因此，如果你想要更好的口味，建议在食用前将皮蛋煮熟。
松花蛋煮多久能熟：
皮蛋不用煮也可以吃，剥去壳就可以吃，或者想煮着吃也可以。 一般来说，将皮蛋放入沸水中煮7至8分钟左右，或放入电锅蒸5分钟，使味道清淡，但不建议煮太久。吃松花蛋的时候建议加点醋。 醋可以杀菌和中和松花蛋的部分碱度。松花蛋是弱碱性的，所以有涩味。醋是酸性的，可以与之反应以去除涩味。原理是酸碱中和反应，口感更好，味道鲜美。
吃皮蛋注意事项：
1、婴幼儿，以及脾阳不足、寒湿泄泻、心脑血管疾病、肝肾疾病患者少食。
2、皮蛋中含有一定量的铅，经常食用会导致铅中毒。症状包括失眠、关节痛、贫血、注意力不集中、多动、思维迟缓，严重时还会出现智力迟钝和脑功能障碍。因此，要特别注意学生。铅会取代人体内的钙，造成缺钙。
3、皮蛋夏天不宜吃。夏季天气炎热，气温高，胃肠功能减弱，胃液分泌减少。所以在这个季节，胃液对人体来说更为重要。但皮蛋中含有大量碱性物质，食用后会迅速中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。
4、皮蛋和红糖一起吃会引起胃痛，不宜一起吃。皮蛋不宜与甲鱼、李子同食。
5、皮蛋一般都有斑点。这些黑点是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫和金属离子反应的结果。铅和铜含量高的皮蛋，表面会出现更多的斑点。去皮后可以看到蛋清颜色较深较绿或偶有黑点，不宜购买。也就是说，斑点较多的皮蛋不宜食用。
凉拌松花蛋：不要直接下刀切，建
一刀切下去，松花蛋虽然被切成两半，但却都粘在了刀上！尤其是用手往下抠，还粘得死死的，稍微用力就会把松花蛋抠破。经常做凉拌松花蛋的朋友，是不是经常遇到这事？
本期导读：
- 切松花蛋时，如何才能不粘刀、不散花；
- 松花蛋如何处理，才不会有刺激的味道和刺激性的口感；
松花蛋粘刀、散花的样子
不少网友说：切松花蛋用根绳就行，这样就不粘刀了，而且还不散花。既省事又方便，尤其还不用洗刀，一举两得啊！
用细绳切松花蛋的试验
用一根细绳的确可以把松花蛋切开，的确也可以不用洗刀！但大家发现没，这样切出来的松花蛋，外形不整齐，也不漂亮，与我们去饭店吃的凉拌松花蛋，卖相真的差距很大！
其实，想要切松花蛋时，不粘刀、不散花，大厨都是这样做，切之前多加一步就可以！下面就看看吧！
蒸九煮八，再切不沾不散
什么是蒸九煮八？意思就是在切松花蛋之前，先蒸九分钟或者煮八分钟，这样里面的蛋黄凝固后，再切就不会出现粘刀、散花的现象！
为什么蒸一下或者煮一下再切就没事？
为什么所有的松花蛋都是溏心的？
其实，松花蛋在腌制的时候都是生的鸭蛋，只不过在腌制的过程中，我们利用强碱的溶液，使其产生化学反应，从而改变了松花蛋的性质，让生鸭蛋变成了熟鸭蛋！就像我们煮鸡蛋一样，也是利用温度使鸡蛋产生蛋白质的化学反应！
而由于蛋黄在最中间的位置，如果腌制的时间过长，蛋黄虽然会凝固，但蛋清却会从固化再次回到液化，所以，大家现在所吃到的糖心松花蛋，只不过是为了防止蛋清液化！
但正是由于蛋黄没有完全凝固，所以切起来才会粘刀，切不好更会散花，如果蒸一下或者煮一下，让蛋黄凝固，这样就不会存在这个问题了！
如何处理松花蛋刺鼻的味道和口感？
松花蛋之所以有刺鼻的味道和刺激性的口感，是因为在经过强碱的腌制作用后，原本鸭蛋中含有的硫胺基酸被分解产生为硫化氢及氨，再加上浸渍液体中配料的气味，所以才会有刺鼻的味道和刺激性的口感！
一蒸一煮，一酸一葱=完美的松花蛋
蒸和煮，除了可以帮助蛋黄凝固，还有一个好处就是可以减少松花蛋里的氨气，这样刺鼻的气味就会淡很多！
最让人受不了的是一口松花蛋下去，整个口腔的灼烧感非常的强烈，感觉吃的不是松花蛋，而是石灰蛋！
首先，松花蛋在腌制时会用到料泥，而料泥中最不可缺少的就是纯碱和石灰！恰恰这两种物质都属于碱性的原料。所以，如果在腌制松花蛋的过程中，无论是使用过量，还是松花蛋的外壳破裂，甚至腌制时间过长，都会导致料泥中所含的化学成分进入到蛋中。
不仅如此，在松花蛋的腌制过程中，蛋清中的蛋白质会被分解会产生氨，尤其是纯碱放得越多时，产生的氨也就越多，这样做出来的松花蛋百分百会对口腔黏膜和胃黏膜造成一定的刺激，这也就是为什么吃一口会导致舌头疼，口腔有很浓的灼烧感！
怎么解决？
除了蒸煮之外，在吃的时候，加上一点醋就可以很好地中和松花蛋的碱性，又能很好地降低氨的含量。所以，吃松花蛋最常见的吃法就是凉拌，而且基本都是加醋的！
如果有些朋友不喜欢吃醋怎么办？还有一个方法，就是用葱拌松花蛋，这样可以中和松花蛋刺鼻的味道和口感！所以，这就是为什么说，一蒸一煮，一醋一葱=完美的松花蛋！
如果吃到嘴里发现刺激口腔怎么办？
松花蛋质量好不好，对于品相完整的，在没入口前谁也不知道，所以，一旦吃到刺激性强的松花蛋，可以立刻用弱酸性的水或者是牛奶漱口，并含在嘴里一会！
因为，牛奶含有丰富的蛋白质，可以保护口腔黏膜。而弱酸性的水，则是起到中和碱性的作用！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！
这道凉拌豆腐皮蛋就做好了，做法简单，酸辣好吃，而且还开胃解腻，夏天吃一盘太过瘾了。
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