艾叶粑粑怎样才蒸绿色

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艾叶粑粑怎样才蒸绿色

1、选材：艾叶粑粑蒸绿色的关键之一，要选择鲜嫩的艾叶。

2、记得焯水：艾叶要提前焯水，一方面可以去除艾叶涩味，另一方面可保持翠绿颜色，最好在焯水的时候加入适量食用盐，其持色效果会更好。

3、表面涂油：把食用油涂抹在艾叶粑上，可让艾叶粑蒸出来颜色又绿又亮。

艾叶粑粑营养价值：1、香艾一般长得比较矮小，生草有香气，如果实在找不到艾菜，可以用蒿子杆代替。艾叶一定要长时间浸泡，这样制作出来的艾粑粑才不会苦。

2、艾菜越多越好吃，糯米粉根据个人口味适量调整。

3、花生或芝麻馅可以搭配艾菜清新的口感，也可以用豆沙馅或咸味馅

4、艾粑粑比较软，也容易粘锅，所以最好铺在叶子上蒸熟，如果放在盘里，则需要在盘底抹油，凉透了才能取出，否则易散。

又到了吃艾叶糍粑的季节，艾叶糍粑这样做，翠绿爽口不粘牙

今日美食：艾叶糍粑

今天就是清明节了，清明节前后正是艾草生长茂盛最为鲜嫩的时节。因为艾叶可以祛湿散寒，驱蚊辟邪，在清明时节做艾叶糍粑（艾草粿）已经成了传统，很多地方在清明节前两天都会采摘新鲜艾叶做艾叶糍粑吃。昨天家里也做了艾叶糍粑，翠绿爽口不粘牙，味道好极了，现在把艾叶糍粑的做法奉上，喜欢的朋友快来尝试下吧！

艾叶粑粑怎样才蒸绿色

教程：

step 1：食材。鲜艾草叶100克、糯米粉180克、粘米粉15克、澄（小麦淀粉）粉15克、玉米油10克、糖粉适量、咸蛋黄80克、肉松80克、沙拉少许。做艾叶糍粑一般用糯米粉就够了，但是为了让整个艾叶糍粑保持圆球形状，不变硬、粘牙，可以加入少许粘米粉和澄粉。

step 2：将新鲜采摘回来的艾草取叶清洗干净，如果没有新鲜的艾草，可以用艾草粉代替。

艾叶粑粑怎样才蒸绿色

step 3：在锅中烧开水，倒入洗干净的艾叶，加入一点小苏打粉，没有小苏打粉的可以用盐来代替，小苏打粉可以让艾叶保持翠绿不变黄。焯水2分钟即可。

艾叶粑粑怎样才蒸绿色

step 4：焯水后的艾叶放入凉水中浸泡晾凉。将浸泡后的艾叶用料理机打成糊，喜欢口感细腻些的朋友可以过滤一下艾叶糊，我是直接不过滤。把艾草糊再稍微加热一下，方便揉面。

艾叶粑粑怎样才蒸绿色

step 5：将180糯米粉、15克粘米粉、15克澄粉、10克玉米油倒入和面盆里，倒入准备好的艾叶糊，和成面团，用湿步或保鲜膜盖住放到一旁备用。

step 6：馅料。将80克的熟咸蛋黄和80克的肉松加入适量沙拉酱搅拌均匀，加入沙拉酱可以使馅料不会太松散，容易包，做出来的艾叶糍粑形状较好。

艾叶粑粑怎样才蒸绿色

step 7：将馅料揉成20克左右的小圆球，面团揉成45克左右大小的小圆球。将馅料包进面团里面。

艾叶粑粑怎样才蒸绿色

step 8：在蒸笼底部放入一张油纸或者一块布，也可以直接在蒸笼底部刷上油，水开后，放入做好的艾叶糍粑，蒸10—12分钟即可，做得稍大一些的朋友们可以蒸久一点。

艾叶粑粑怎样才蒸绿色

这样，艾叶糍粑就做好了，这样做出来的艾叶糍粑颜色翠绿，爽口不粘牙，入口就是艾叶的清香，加上饱满的馅料，吃得很是满足。艾叶糍粑里面的馅料可以根据自己的口味制作，往年，我会制作花生、芝麻、椰丝的馅料，但是今年想换换口味，就做了咸蛋黄肉松的，喜欢吃艾叶糍粑的朋友也可以来试试哦！

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