小小酥脆干河虾的做法小小酥脆鲜香酥脆的自制虾片（有更新）�

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文章目录

小小酥脆干河虾的做法小小酥脆

1、准备用料。小小干河虾、食用油、盐。

2、选取大小差不多的干河虾洗净沥干水，待用。

3、小火，锅中无水无油，将洗净的干河虾倒入锅中，不停翻炒，炒至干燥。

4、微小火，将已炒干燥的虾拨到锅内的周围，锅中放油。

5、小火，将虾与油炒匀，不停炒动至虾干脆。

6、中火，加适量盐，不停炒。

7、小火，不停炒动至虾又脆又酥。

8、关火，不停炒动，让干河虾在锅中完全冷却。

9、待虾在锅中完全冷却后，出锅装盘即可。

鲜香酥脆的自制虾片（有更新）�

在B站上看到自制虾片的教程， up主讲得非常细致，非常用心，就跟着试了试，在此基础上做了些调整。

这篇文章用来记录调整过的配方，以及实践过程中一些需要注意的小问题。

B站教程链接：https://b23.tv/M5W92P

调整过的配方：

鲜活明虾 500克（挤出约210克虾仁）

盐 5克

糖 9克

姜汁一大勺（渣渣扔掉不要）

白胡椒粉小半勺

烧烤粉两大勺（视个人口味增减，喜欢重口味可以多加，喜欢清淡原味可以减少）

水 150毫升

土豆淀粉适量（慢慢加，能揉成略硬的面团即可，视具体情况而定，准备500克会比较保险）

*预先调味之后，做出来的虾片加倍鲜香，吃的时候无需再撒烧烤粉。

*不同品牌的烧烤粉咸淡和口味更不相同，选择自己喜欢的即可。

【更新的内容】

*根据网上多个教程，土豆淀粉和木薯淀粉这两种淀粉均可以使用。但个人强烈推荐使用土豆淀粉，因为木薯淀粉实在是太难切了。

拿两种不同的淀粉试验之后，发现：

1. 土豆淀粉制成的虾团比木薯淀粉好切得多。如果不太擅长切片，强烈推荐使用土豆淀粉，因为木薯淀粉实在是太难切了；

2. 土豆淀粉风干的速度比木薯淀粉要快；

3. 就最终成品的口味而言，个人认为土豆淀粉制成的虾片甚至比木薯淀粉制成的虾片更好吃。

左边是土豆淀粉做成的虾片（炸制前），右边是木薯淀粉做成的虾片（炸制前）

这是土豆淀粉做成的虾片（最终成品），颜色较浅

这是木薯淀粉做成的虾片（最终成品），颜色较深

防翻车心得：

1. 先剪掉虾头和虾尾，再剥虾仁去虾线，速度会快很多；

2. 切片时得有一点耐心，要片得很薄，稍微需要一点刀工。可以选择锋利且薄的刀，个人感觉更好操作。切出来的片薄至半透明状，炸制的时候更容易膨化成轻盈酥脆的大虾片；

半透明的薄片

3. 晒制时最好将薄片铺开，不重叠。重叠的话会比较难干，特别在阴雨天，更慢；

4. 将薄片放在镂空的晒网上、拿到阳台上去晾，其实很容易风干。除非特别急切，否则没有必要用到烤箱的热风功能。

*要风干至硬邦邦的程度，才算是完成了这一步骤；

左边已经彻底风干，硬邦邦的。右边还需要继续晾晒。

5. 炸制时油温要升得很高（插入筷子迅速冒泡的程度），才能顺利膨大，达到酥脆绵密的效果；

6. 膨化并定形之后得快速捞出，不能停留，否则吃起来会有焦糊味；

7. 油烟很大，得做点防护措施。

总之，习惯自制虾片之后，就觉得外面卖的虾片不够好吃了。健康倒是其次，关键口味也能吊打工业产品。

想减肥是越来越难了……

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