妈妈做了30年的“鱼香肉丝”配 鱼香肉丝的做法 – 百度（鱼香

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鱼香肉丝的做法 – 百度（鱼香

要做鱼腥味，记得糖醋汁和泡椒姜的调制和比例！一般豆瓣做的时候都是细细切碎的，这样容易上色，油也会又红又亮！你说豆沙的味道，那是因为豆沙没碎，说明你没有足够的时间爆炸！

00-1010鱼香肉丝属于川菜菜谱。主要原料是猪肉、胡萝卜、黑木耳。工艺是油炸，制作难度适中。

鱼丝原料：里脊肉或瘦肉、胡萝卜、木耳；

鱼丝配料：酱油、白糖、醋、淀粉(以上混合在一起形成汤A)、郫县豆瓣酱、姜、葱、淀粉、料酒；

00-1010 1.将肉切丝，加入淀粉和少许料酒盐，上浆腌制* *小时；

2、胡萝卜、泡木耳、青椒、竹笋切丝；

3.将葱和姜切丝；

4、锅中放油，爆香葱姜，放入豆瓣酱，翻炒；

5.加入肉丝翻炒；

6.变色后加入胡萝卜、木耳、(青椒、竹笋，)翻炒；

7.加入汤A；

8.翻炒几下出锅。

00-1010 1.步骤中提到的比例也差不多。请根据个人口味做一些具体调整，以自己喜欢的口味为准。

2.豆瓣酱一定要用红油炸过再倒入肉丝，否则油色相差甚远，亮度差。

3.酱料提前拌好，肉丝炒均匀后立即倒入锅中，避免暂时错过酱料。

4.整个菜只需要一点点盐，卤制肉丝的时候只需要一点点，因为酱油是咸的，豆瓣酱是咸的，泡椒和香醋都有盐。

5.不要勾芡太浓，吃起来会腻。因为它酸甜咸鲜，而且很均衡，所以，这道菜虽然看起来红油亮亮的，实际上并不太辣。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝】，完美酱汁配比

鱼香肉丝，它在中国人的餐桌上可是名气大大滴~一盘好的鱼香肉丝，除了要做到肉丝滑嫩、配菜精细，最重要的莫非那咸鲜酸辣、口感清爽，似鱼味而又不见鱼的鱼香汁了。鱼香汁的比例要是调得好，除了可以保证菜的味道，还可以使鱼香肉丝在颜色上更加艳丽诱人。当然，更别说肉丝、青笋、木耳那浓郁的鱼香味了！

妈妈做了30年的“鱼香肉丝”配

大家好，这里是一家大厨房，今天来给大家分享上一道超级美味的鱼香肉丝做法，味道比饭店中卖得还要好吃。

妈妈做了30年的“鱼香肉丝”配 鱼香肉丝的做法 - 百度（鱼香

说到鱼香肉丝，相信大家都不陌生吧，我们在去餐馆中吃饭的时候，在其菜单上，基本上都会看见鱼香肉丝这一道菜，且其价格也不便宜，一小盘就要卖到几十块钱。你是不是一位喜欢鱼香肉丝这道美食的朋友呢？

虽然其名字叫鱼香肉丝，但吃过的朋友都知道，它里面是没有鱼肉的，主要是采用木耳、胡萝卜、青椒、肉丝等食材制作而成。饭店中一盘就要卖到几十元钱，我们自己在家做的话，成本只要十几元钱，废话不多说，一起来学习一下吧。

妈妈做了30年的“鱼香肉丝”配 鱼香肉丝的做法 - 百度（鱼香

【鱼香肉丝】

食材：瘦肉、料酒、生抽、淀粉、青椒、胡萝卜、木耳、大蒜、香醋、老抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉、白糖

方法：

1、首先准备上一块新鲜瘦肉，将其切成肉丝，切好装入大碗中，并往里加入一勺料酒去腥，一勺生抽调味，一勺淀粉增嫩，先给它抓拌均匀。

2、抓匀后，再加入少许食用油，锁住肉质中的水分，放在一边腌制十分钟入味。接着准备一小节胡萝卜，将其洗净去皮后，切成胡萝卜丝。

妈妈做了30年的“鱼香肉丝”配 鱼香肉丝的做法 - 百度（鱼香

妈妈做了30年的“鱼香肉丝”配 鱼香肉丝的做法 - 百度（鱼香

3、准备一个青椒，将其辣椒籽去除后，切成青椒丝，再准备上一把木耳，把它提前泡发好，再清洗干净，切成木耳丝。

4、所有食材准备好，接着我们要调上一碗料汁，在小碗中加入两勺生抽，一勺香醋，一勺老抽，一勺蚝油，以及一勺豆瓣酱，一勺淀粉，半勺白糖。

5、最后加入小半碗的清水，再用勺子给它充分搅拌均匀，搅至白糖融化，放在一旁备用。

妈妈做了30年的“鱼香肉丝”配 鱼香肉丝的做法 - 百度（鱼香

妈妈做了30年的“鱼香肉丝”配 鱼香肉丝的做法 - 百度（鱼香

6、起锅，放入多一点的食用油，油热润一下铁锅，然后开大火将油烧冒烟，烧热以后，把热油给它倒出来。

7、接着再次放入少许的凉油，热锅凉油把肉丝下入锅中，快速地将其滑炒至变色后，先盛出锅中备用。

8、锅中再添上少许的食用油，油热下入一些蒜末，炒出香味后，把胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝一起下进锅中，将所有食材翻炒至断生。

妈妈做了30年的“鱼香肉丝”配 鱼香肉丝的做法 - 百度（鱼香

妈妈做了30年的“鱼香肉丝”配 鱼香肉丝的做法 - 百度（鱼香

9、翻炒几分钟后，把炒好的肉丝回锅，料汁也一同倒进锅中，让所有食材焖煮入味，煮开以后，再用铲子给它充分翻拌均匀。

10、炒至汤汁变得浓稠，所有的食材都入味以后，即可出锅装盘，一道非常开胃下饭的鱼香肉丝就做好了，你学会了吗？

妈妈做了30年的“鱼香肉丝”配 鱼香肉丝的做法 - 百度（鱼香

制作这道鱼香肉丝美食，最重要的就是对肉丝的腌制，以及调料汁的调制，只有提前对肉丝进行腌制入味，提前制作好调料汁，做出来的鱼香肉丝美食，才能更加入味，更加的下饭好吃。

如果你已经学会的话，不妨动手制作一下吧，味道真的很不错。

最后总结：鱼香肉丝没有想象中那么复杂，但是要想做好鱼香肉丝，处理好肉丝是关键，调配好酱汁是灵魂，处理好油量和油温是水平，相信做好了以上几点，可以媲美饭店的鱼香肉丝你也可以做出来给家人吃。

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